Ingredienti per 4 persone
350 gr di riso carnaroli – 2 l. di brodo vegetale – 300 gr di zucca – 150 gr di mascarpone – 50 gr di burro – cipolla – prezzemolo tritato – sale – 1 gambo di sedano – 1 carota – parmigiano grattugiato
Preparate un brodo vegetale con acqua, cipolla, sedano e carota e lasciate cuocere almeno 1 ora. Salate.
Sciogliete il burro e rosolatevi la cipolla tritata, unite il riso e fatelo tostare. Aggiungete il brodo, quanto basta a coprirlo a filo e lasciate cuocere. Nel frattempo in una padella fate ammorbidire 1 cucchiaio di cipolla tritata con 3 cucchiai di olio, dopodiché aggiungete la zucca a cubetti e fate cuocere. Cinque minuti prima del termine della cottura del riso aggiungete la zucca ed il mascarpone. Spegnete la fiamma e mantecate con il parmigiano.
Lasciate riposare il riso nella pentola per cinque minuti. Servite, decorate con prezzemolo tritato e…enjoy!!!
